2022年西安市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，要以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指引，認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的十九大和十九屆歷次全會(huì)精神以及習(xí)近平總書(shū)記來(lái)陜考察重要講話重要指示精神，按照國(guó)家局、省局和市委、市政府及市局關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的決策部署，嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)嚴(yán)”要求，以“智慧管理”為突破，“分類(lèi)監(jiān)管”為先導(dǎo)，繼續(xù)開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，狠抓餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)，堅(jiān)決守住食品安全底線，聚焦重點(diǎn)食品安全問(wèn)題整治，著力防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，順應(yīng)疫情防控常態(tài)化前提下消費(fèi)者安全、健康的餐飲消費(fèi)需求，全面提升餐飲服務(wù)食品安全總體保障能力和水平，切實(shí)提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感，以高質(zhì)量工作迎接黨的二十大勝利召開(kāi)。

　　一

　　繼續(xù)開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)

　　1、督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)通過(guò)線上培訓(xùn)、直播教學(xué)、“兩庫(kù)一平臺(tái)”等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、外賣(mài)食品安全管理等知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)率達(dá)80%以上。

　　2、運(yùn)用省食品安全監(jiān)管綜合業(yè)務(wù)系統(tǒng)，全面實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，符合評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定率達(dá)100%。參考《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，對(duì)餐飲服務(wù)提供者科學(xué)分類(lèi)，制定分類(lèi)檢查要點(diǎn)表，按照分類(lèi)檢查要點(diǎn)表對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施檢查。

　　3、指導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定，符合條件的餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)評(píng)定率達(dá)100%。

　　4、推進(jìn)“明廚亮灶”工作，全市學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂(800人以上)全面實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，覆蓋率達(dá)100%。

　　5、鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動(dòng)向消費(fèi)者公開(kāi)加工制作過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。積極運(yùn)用信息化技術(shù)，實(shí)施智慧管理，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到95%。?

　　二

　　加強(qiáng)日常監(jiān)管

　　夯實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任

　　6、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查和“雙隨機(jī)一公開(kāi)”工作，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識(shí)的掌握情況。

　　7、督促餐飲服務(wù)提供者，特別是中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場(chǎng)所、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂、單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位無(wú)證或超范圍經(jīng)營(yíng)。

　　8、全面推行餐飲服務(wù)單位“兩檔一承諾”監(jiān)管模式，做到一企一檔，建檔率達(dá)100%。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施“五常法”“6T法”等先進(jìn)管理方法，提升食品安全管理水平。

　　9、加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管，督促涉及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返牟惋媶挝?，特別是從國(guó)外直接進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返拇笮途频旰筒惋媶挝?，?yán)格落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽卮胧?/p>

　　10、嚴(yán)格落實(shí)疫情常態(tài)化防控工作有關(guān)要求，鼓勵(lì)公勺公筷、聚餐分餐、外賣(mài)餐食封簽、無(wú)接觸配送，切實(shí)保障公眾就餐安全。?

　　三

　　突出監(jiān)管重點(diǎn)

　　強(qiáng)化餐飲安全專項(xiàng)治理

　　11、做好城市綜合體、餐飲集中區(qū)、城中村、醫(yī)院周邊、學(xué)校周邊、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場(chǎng)所、學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及建筑工地食堂、疫情防控集中隔離場(chǎng)所等重點(diǎn)單位，米、面、食用油、生鮮肉及肉制品、食品添加劑等食品重點(diǎn)品種，春節(jié)、國(guó)慶、大型會(huì)議等重點(diǎn)時(shí)段的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

　　12、大力整治餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒問(wèn)題，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑行為。

　　13、規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為，突出旅游景區(qū)、學(xué)校周邊等重點(diǎn)區(qū)域，通過(guò)取締一批、規(guī)范一批、提升一批，提升小餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)小餐飲守法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范操作、制度完善、落實(shí)有效的目標(biāo)，推動(dòng)小餐飲食品安全管理水平整體提升。

　　14、強(qiáng)化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查，以學(xué)校和居民小區(qū)周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點(diǎn)區(qū)域，以小餐飲為重點(diǎn)類(lèi)別，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、未按規(guī)定在線上公示證照等信息，線上線下不一致、公示虛假信息、衛(wèi)生條件差、食材來(lái)源不明、使用非食品用包裝材料等問(wèn)題。

　　15、春、秋季開(kāi)學(xué)，組織開(kāi)展學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂、學(xué)生集體用餐配送單位及校園周邊餐飲服務(wù)單位專項(xiàng)檢查，定期召開(kāi)學(xué)校食品安全工作聯(lián)席會(huì)議，及時(shí)公布食品安全登記備案中小學(xué)生校外托餐場(chǎng)所(小飯桌)名錄。

　　16、做好食品攤販?zhǔn)称钒踩芾恚瑢?duì)城市管理部門(mén)劃定區(qū)域已登記備案的食品攤販實(shí)施食品安全“六統(tǒng)一”管理，全面提升食品攤販監(jiān)管水平。

　　17、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村餐飲和農(nóng)村自辦宴席食品安全的檢查指導(dǎo)和宣傳教育，提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的法律意識(shí)、健康意識(shí)和食品安全意識(shí)，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。?

　　四

　　做好重大活動(dòng)保障

　　確保餐飲食品安全

　　18、強(qiáng)化協(xié)調(diào)、制定重大活動(dòng)保障工作方案，明確工作任務(wù)，確定保障方式，落實(shí)重大活動(dòng)中監(jiān)管部門(mén)、主辦單位和餐飲服務(wù)接待單位的職責(zé)，確保重大活動(dòng)不發(fā)生食品安全事件

　　五

　　加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)

　　推動(dòng)食品安全社會(huì)共治

　　19、深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)宣傳，及時(shí)發(fā)布食品安全溫馨提示和預(yù)警公告，加強(qiáng)對(duì)食品熱點(diǎn)問(wèn)題輿論引導(dǎo)，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切，普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、食品安全常識(shí)，提高公眾食品安全防范意識(shí)。

　　20、繼續(xù)開(kāi)展“餐飲安全你我同查”活動(dòng)，聚焦重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)行為、重點(diǎn)品種，采取“視頻+圖文”形式，通過(guò)“抖音”“微信”等平臺(tái)實(shí)時(shí)直播對(duì)“網(wǎng)紅餐廳”等餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查過(guò)程。

　　六

　　加強(qiáng)知識(shí)培訓(xùn)

　　提升監(jiān)管能力和水平

　　21、組織開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)等相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)和監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)，著力提升現(xiàn)場(chǎng)檢查能力，提高監(jiān)管隊(duì)伍的業(yè)務(wù)能力和水平。