千淘萬漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金。今日的中國汾酒城，已經(jīng)成為大的清香型白酒生產(chǎn)廠區(qū)，從原糧、粉碎、制曲、釀造到成裝，各個(gè)環(huán)節(jié)都在有條不紊的運(yùn)轉(zhuǎn)。廠區(qū)內(nèi)，道路筆直，花木蔥蔥，環(huán)境優(yōu)美，氣象恢弘，世界酒文化博覽會(huì)、世界環(huán)境日山西主會(huì)場(chǎng)都選擇了這里。

　　無法想象，這里曾經(jīng)一片荒蕪，這里曾經(jīng)雜草叢生，這里曾經(jīng)遍地泥濘。從初只有30多人，到現(xiàn)在一共有數(shù)千職工，很多部門還在招兵買馬，這背后是汾酒城的初心不改，艱苦奮斗。

　　都說創(chuàng)業(yè)艱難百戰(zhàn)多，他們10年前走進(jìn)還是工地的中國汾酒城時(shí)，生產(chǎn)的設(shè)備有的還沒有到位，生產(chǎn)車間大多還沒有完善，生產(chǎn)工人配備不齊全，他們也看不出汾酒城的未來到底有多大。難固然難，但他們并沒有畏懼。哪怕是割荒草把鐮刀磨斷，哪怕每天都是起早貪黑，他們都只把“不比待遇比奉獻(xiàn)”掛在嘴邊。每個(gè)人的內(nèi)心似乎都有一股狠勁，他們目的非常明確，就是要在中國汾酒城內(nèi)釀出好酒來。

　　這股勁正是來自杏花村釀酒人的骨脈傳承，他們艱苦奮斗，他們追求卓越，這是一種文化的自信，是一種品質(zhì)的堅(jiān)守。

　　他們堅(jiān)持地缸發(fā)酵。清洗地缸時(shí)，不用各種化學(xué)制品，而是用花椒水進(jìn)行清洗，所有細(xì)節(jié)都為了更好的品質(zhì)。

　　他們堅(jiān)持清蒸二次清。在汾酒城，頭茬出酒后重新拌曲發(fā)酵，二茬流酒后酒醅就送向了養(yǎng)殖場(chǎng)。理論上，一批酒醅可以進(jìn)行三五次，甚至六七次發(fā)酵，這樣一來出酒率自然更高。為什么汾酒城不這么干呢?還是因?yàn)槠焚|(zhì)，流過兩次酒后，每多蒸餾一次，酒的品質(zhì)就下降一次。所以酒城人寧愿多一些生產(chǎn)成本，也不放松對(duì)品質(zhì)的追求。

　　他們堅(jiān)持不惜人力。汾酒城沒有用酵池代替地缸，也不會(huì)用大量的機(jī)械去取代人工。一些簡(jiǎn)單枯燥且費(fèi)力的程序可以利用自己研發(fā)的器械取代，但是關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)一定堅(jiān)持使用人工，目的還是保證品質(zhì)。釀酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，需要無時(shí)無刻的觀察、判斷，然后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行下一步工作，這些都是機(jī)器很難取代的。

　　類似的堅(jiān)守還有很多很多。為什么要一直堅(jiān)守這些東西呢，因?yàn)樗麄冎榔焚|(zhì)就是生命，因此釀出好酒就是他們的信仰。

　　在占地面積將近兩個(gè)平遙古城的中國汾酒城內(nèi)這種信仰還在延續(xù)，他們骨子里的那股勁在汾酒城“創(chuàng)業(yè)”的過程中表現(xiàn)得淋漓盡致。釀一滴好酒，需要各個(gè)環(huán)節(jié)的全力配合，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能缺席。

　　標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)，一旦制定就絕不打折扣。

　　中國汾酒城的原糧采購只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是必須滿分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，哪怕是99分，在這里也等于0，只要不合格就堅(jiān)決不收。有時(shí)候，原糧出發(fā)前還是合標(biāo)準(zhǔn)的，但途中遭遇雷雨天氣后，因保護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致潮濕也過不了原糧的關(guān)，那么這車糧食就絕不能在汾酒城卸車。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)想要執(zhí)行下去，說起來容易，但做起來卻很難。但他們就是有這么一股勁，行就是行，不行就是不行，在影響出酒品質(zhì)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)上，沒有回旋的可能。

　　原糧粉碎環(huán)節(jié)對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行極其嚴(yán)格。豌豆、大麥、曲塊粉碎各自要到什么程度，標(biāo)準(zhǔn)定好之后，就必須不折不扣地執(zhí)行。即便用量大，也不允許“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　困難又有什么了不起，休想擋住他們釀出好酒。

　　曲為酒之骨，大曲的好壞，直接影響酒的品質(zhì)。萬事起步難，酒城生產(chǎn)初期，開產(chǎn)正逢嚴(yán)冬時(shí)節(jié)，新建的曲房菌種條件嚴(yán)重不足，大曲人調(diào)動(dòng)所有資源，以原始、有效的方法進(jìn)行引菌，激活了菌群活躍度，保證了開產(chǎn)初期大曲生產(chǎn)質(zhì)量平穩(wěn)過渡。剛開產(chǎn)的那段時(shí)間，大曲各項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備處于磨合和調(diào)試期，各項(xiàng)參數(shù)亟需探索。廠長辦公室里總是燈火通明，夜間的分析總結(jié)會(huì)每日都在進(jìn)行。全體技術(shù)力量從原糧、入房操作對(duì)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)展開對(duì)比、改進(jìn)，每日緊盯數(shù)據(jù)、反復(fù)論證、跟進(jìn)調(diào)整，逐步實(shí)現(xiàn)了粉碎結(jié)構(gòu)參數(shù)的平衡，奠定了制曲生產(chǎn)長期穩(wěn)定的基礎(chǔ)。新工人初期缺乏相關(guān)知識(shí)，只得邊進(jìn)行培訓(xùn)邊實(shí)踐?？杉幢闳绱?，他們制曲的要求一點(diǎn)都沒有降。當(dāng)時(shí)的負(fù)責(zé)人說，憑手感知曲塊溫度，上下不超過0.5℃是基本功要求，新員工必須掌握。排除萬難，不斷改變，酒城的曲房逐漸符合了生產(chǎn)要求，一批批優(yōu)質(zhì)成品大曲在這里誕生。

　　釀造是白酒生產(chǎn)中核心的一個(gè)環(huán)節(jié)，它所面臨的困難更加復(fù)雜。車間的釀造環(huán)境不成熟，進(jìn)駐之后必須對(duì)車間進(jìn)行收尾完善;新招員工需要加緊培訓(xùn)，但很多經(jīng)驗(yàn)都需要時(shí)間去積累;多條生產(chǎn)班組同時(shí)上，生產(chǎn)任務(wù)很艱巨。他們當(dāng)時(shí)所面對(duì)的環(huán)境、所應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)，所承擔(dān)的壓力，都是難以想象的?？赡怯衷鯓?，大師傅一帶六，邊干邊教邊總結(jié)，一個(gè)人恨不得當(dāng)幾個(gè)用。終成功流酒了，不僅出酒率穩(wěn)定，酒的品質(zhì)也極好。

　　酒城人在工作中經(jīng)常會(huì)提到井岡山、提到長征、提到延安，這些都是他們艱苦奮斗的精神支柱。“下定決心，不怕犧牲，排除萬難，去爭(zhēng)取勝利”、“世上無難事，只要肯登攀”等話他們隨口就會(huì)說出。有時(shí)說到動(dòng)情處，七尺的男兒眼角都會(huì)泛起淚花，因?yàn)檫@就是他們精神世界的真實(shí)寫照。

　　今天的中國汾酒城，為汾酒復(fù)興、為清香型白酒的整體發(fā)展提供了強(qiáng)力支持。將釀出好酒作為不變的初心和追求，依然在酒城內(nèi)傳承著，從艱苦奮斗釀出酒，到追求卓越釀好酒，再到未來的多元發(fā)展，中國汾酒城鉚著這股勁，一直在路上。

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