2022年1月8日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在海南博鰲組織召開了“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”科技成果鑒定會(huì)。該項(xiàng)目由國臺(tái)酒業(yè)和江南大學(xué)共同完成。來自科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品科學(xué)、發(fā)酵工程、生物技術(shù)等領(lǐng)域的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成的鑒定委員會(huì)一致認(rèn)為，該項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定，并建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用。

　　出席本次鑒定會(huì)的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉，發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心首席技術(shù)顧問、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九，貴州省經(jīng)信委原副主任、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長龍超亞，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、茅臺(tái)集團(tuán)原副總經(jīng)理、總工程師呂云懷，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥，天津科技大學(xué)教授肖冬光，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅。

　　出席本次鑒定會(huì)的科技成果完成單位領(lǐng)導(dǎo)有：天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍，天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)總裁、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副董事長吳迺峰，天士力控股集團(tuán)董事局主席、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事閆凱境，江南大學(xué)副校長徐巖，天士力控股集團(tuán)執(zhí)行總裁朱永宏，天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事張建忠，天士力控股集團(tuán)常務(wù)副總裁、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)監(jiān)事周波，天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)副總經(jīng)理、國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副董事長葉正良，天士力控股集團(tuán)總工程師孫小兵，國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張春新，國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師李長文等。

　　會(huì)議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技與綠色發(fā)展處處長李永智主持。

國臺(tái)科技成果為醬酒風(fēng)格多樣性提供科學(xué)依據(jù)

　　國臺(tái)酒業(yè)的科研實(shí)踐始終堅(jiān)持以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以提高品質(zhì)、助力美好生活為首要目標(biāo)，不斷破解影響健康和風(fēng)味的基礎(chǔ)性重大性科學(xué)問題，努力讓酒釀得明白，讓消費(fèi)者喝得明白、喝得健康。

　　孫寶國院士指出，比較研究很重要，醬香型白酒通過研究既要找出共性、又要找出特性，實(shí)現(xiàn)醬香品類百花齊放。本次國臺(tái)科技成果項(xiàng)目關(guān)注兩個(gè)方面，一個(gè)是風(fēng)味，跟質(zhì)量相關(guān);一個(gè)是生物活性研究、跟健康相關(guān)。在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)光大，國臺(tái)在這方面做出了榜樣，把傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把傳統(tǒng)手藝上升到工藝。

　　宋書玉理事長表示，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，科技創(chuàng)新是永恒的動(dòng)力，國臺(tái)聯(lián)合江南大學(xué)提報(bào)的科研項(xiàng)目有很多亮點(diǎn)、成果和價(jià)值，通過對不同產(chǎn)區(qū)的對比分析得出認(rèn)知，對整個(gè)醬香酒品類發(fā)展有很好的啟示作用?？梢蕴嵘狡房氐募夹g(shù)應(yīng)用上。釀一瓶好酒不難，每一瓶酒都做到統(tǒng)一就很難，不同釀造周期、年份、自然氣候變化等等，受到外界環(huán)境影響。通過風(fēng)味化學(xué)解析，可以為科研提供穩(wěn)定的理論支撐。

　　江南大學(xué)副校長徐巖指出，國臺(tái)不僅發(fā)展迅猛，進(jìn)入百億陣營，而且向來重視科技創(chuàng)新，在對課題的具體要求和追求品質(zhì)的道路上，國臺(tái)一直不斷探索。這次鑒定的科技成果包括風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向思路，把化學(xué)和感官聯(lián)系起來，對化合物進(jìn)一步研究，對后續(xù)品質(zhì)控制方面有很大促進(jìn)作用，尤其是聚焦在茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)風(fēng)味上，希望能找出更多這個(gè)產(chǎn)區(qū)和其他區(qū)域的差別。

　　閆希軍榮譽(yù)主席指出，天士力、國臺(tái)酒業(yè)是開放的企業(yè)，天士力研究院、國臺(tái)研究院是沒有圍墻的研究院，始終站在行業(yè)變革的前沿研究問題，努力將戰(zhàn)略研究與決策咨詢相結(jié)合、內(nèi)部協(xié)作與外部合作相結(jié)合、服務(wù)企業(yè)與引領(lǐng)行業(yè)相結(jié)合、企業(yè)重點(diǎn)問題研究與行業(yè)重大問題研究相結(jié)合，做好全局性、戰(zhàn)略性、前瞻性的戰(zhàn)略研究，既出有質(zhì)量、有效果、有影響的研究成果，又帶動(dòng)國臺(tái)科研團(tuán)隊(duì)綜合能力的持續(xù)提升，推動(dòng)國臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　閆希軍榮譽(yù)主席表示，下一步，國臺(tái)酒業(yè)將采取更加靈活的模式和機(jī)制，不斷推動(dòng)內(nèi)外部科研合作，力爭以更宏大的視野，不斷集聚創(chuàng)新資源，驅(qū)動(dòng)國臺(tái)酒業(yè)駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展的快車道。

　　葉正良副董事長指出，秉承“打造現(xiàn)代健康白酒、創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的企業(yè)理念，國臺(tái)堅(jiān)持走科技興企之路，希望本次研究成果能進(jìn)一步強(qiáng)化國臺(tái)的競爭優(yōu)勢，更好的指導(dǎo)生產(chǎn)、提升質(zhì)量、賦能品牌，為產(chǎn)區(qū)和行業(yè)的發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

科技賦能醬酒風(fēng)味畫像 創(chuàng)新助力打造風(fēng)味ID

　　鑒定會(huì)上，國臺(tái)酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)盧君博士和江南大學(xué)副教授陳雙博士代表研發(fā)團(tuán)隊(duì)，分別向各位專家領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”科技成果的研究工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告。

　　在研討環(huán)節(jié)，各位專家領(lǐng)導(dǎo)對“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”科技成果表示高度認(rèn)可，同時(shí)提出了寶貴建議。

　　隨后，通過質(zhì)詢答辯、專家討論和專家鑒定等環(huán)節(jié)，國臺(tái)酒業(yè)“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”科技成果順利通過專家鑒定。

　　鑒定委員會(huì)認(rèn)為項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。鑒定意見指出：

　　采用GC×GC-TOF/MS技術(shù)結(jié)合不同樣品前處理方法系統(tǒng)解析了茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香型國臺(tái)酒揮發(fā)性組分特征，在國臺(tái)酒中鑒定出揮發(fā)性組分1182種，潛在香氣活性組分471種，揭示了國臺(tái)酒揮發(fā)性組分的復(fù)雜性特征。

　　首次采用Chemo-sensory技術(shù)從香氣輪廓特征和揮發(fā)性風(fēng)味組分特征兩個(gè)角度解析了茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香型白酒與其他產(chǎn)區(qū)醬香型白酒的差異特征。建立了基于GC×GC-TOFMS和UPLC-MS/-MS準(zhǔn)確定量分析醬香型白酒中“量微香大”香氣組分含量技術(shù)方法。

　　首次采用多方法聯(lián)用分析技術(shù)對國臺(tái)酒中揮發(fā)性和非揮發(fā)性生物活性組分進(jìn)行了全面解析。從國臺(tái)酒1574種揮發(fā)性和非揮發(fā)性組分中篩選出202種生物活性組分，豐富了對我國醬香型白酒生物活性組分特征的認(rèn)識(shí)。

　　建立了國臺(tái)酒風(fēng)味品質(zhì)分析調(diào)控研究技術(shù)平臺(tái)，并實(shí)現(xiàn)應(yīng)用。

　　專家指出，長期以來，不同產(chǎn)區(qū)和工藝的醬酒風(fēng)味只能通過人類感官進(jìn)行體驗(yàn)捕捉，并借助語言進(jìn)行描述。國臺(tái)新科技成果在醬酒行業(yè)的廣泛應(yīng)用，將為醬酒產(chǎn)品創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)，為醬酒產(chǎn)品打造專屬風(fēng)味ID助力。

三年連續(xù)取得三項(xiàng)科技成果 國臺(tái)“秉承傳統(tǒng)+科技創(chuàng)新”之路越走越寬

　　今年，國臺(tái)酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了“含稅銷售額過百億、品牌價(jià)值超千億、投產(chǎn)超萬噸、庫存老酒超5萬噸”的好成績。進(jìn)入新的發(fā)展階段，更需要強(qiáng)大的科技力量來引領(lǐng)和支撐。這次科技成果鑒定會(huì)放在博鰲開，放在經(jīng)銷商大會(huì)前一天開，一是要彰顯科研的重要意義，二是要成立國臺(tái)研究院，各界專家傾力相助，支持國臺(tái)科研工作持續(xù)出重磅成果。

　　經(jīng)過多年的積累和沉淀，國臺(tái)科技研發(fā)碩果累累。前年，“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”項(xiàng)目通過專家鑒定;去年，“主要有機(jī)酸及含量對醬香白酒代謝影響評價(jià)模型的建立與應(yīng)用”項(xiàng)目通過鑒定，加上今年這個(gè)項(xiàng)目，三年連續(xù)三項(xiàng)科技成果整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，推動(dòng)國臺(tái)科研創(chuàng)新不斷邁上新臺(tái)階、再上新水平，為國臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)大的科技支撐。

　　本次科技成果從科學(xué)層面解釋了為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬酒與眾不同，為什么國臺(tái)酒風(fēng)味獨(dú)樹一幟，同時(shí)為醬酒產(chǎn)品風(fēng)味定型和風(fēng)味創(chuàng)新提供了方法論。

　　該科技成果在國臺(tái)酒業(yè)的推廣應(yīng)用，有望讓國臺(tái)在風(fēng)味定型和風(fēng)味創(chuàng)新方面進(jìn)一步展開探索，并以穩(wěn)定的品質(zhì)，典型的風(fēng)格，不斷贏得市場和消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　百億國臺(tái)開新局，打造中國新名酒，離不開科技創(chuàng)新賦能。在銷售規(guī)模突破百億，品牌價(jià)值突破千億的同時(shí)，國臺(tái)酒業(yè)始終不渝致力于科技研發(fā)，為消費(fèi)者帶來品質(zhì)卓越的國臺(tái)美酒，彰顯國臺(tái)科技領(lǐng)航、創(chuàng)新發(fā)展的行業(yè)擔(dān)當(dāng)。

　　“秉承傳統(tǒng)不泥古，科學(xué)創(chuàng)新不離宗。”放眼“十四五”，國臺(tái)“科技領(lǐng)航”的創(chuàng)新發(fā)展道路將越走越寬。